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蓮藕燉臘豬蹄

蓮藕燉臘豬蹄

每逢農歷年底,在武漢臨街向陽的陽臺上都會出現一掛掛紅撲撲的腌肉,趕到過年時正好就可以吃了。除了傳統臘肉外,湖北有些魚肉質肥厚,拿來做臘魚同樣味道不俗,這樣一來,花樣繁多的臘味便為湖北美食注入了更多活力。 先腌一兩天再曬 很多湖北人都喜歡在冬季腌制臘肉,家里宰殺肥豬后,把帶皮的豬肉洗干凈。用鹽腌制1-2天,鹽要多,把肉腌透,腌制后掛到屋檐下,接受冬季陽光的洗禮,曬1個月到曬干曬透后,美味的臘肉就可以吃了。 原料特點: 豬蹄用湖北傳統的方法腌制風干,在腌制風干的過程中,豬蹄里的油脂會慢慢出來,最后豬蹄干干的,就剩下純粹的皮和肉了。 菜品特點: 如果豬蹄沒有經過腌制,吃起來會比較肥膩,讓人感覺吃不了幾塊就飽了。而用腌制好的臘豬蹄燉菜,它會慢慢在湯水的煮制中豐滿起來,但那是水,而不是油脂。臘豬蹄的口感帶有瘦肉的特點,干而不柴,香而不膩。煮好的乳白色的豬蹄湯令人饞涎欲滴。那種入了湯的臘味更是非常特殊。藕的加入也使豬蹄的口感更加纏綿而不膩。

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