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油塔子

油塔子

制作方法: 油塔子的制作不很簡單,需要一定的技藝。有經驗的廚師先用溫水和好面,加些許酵面揉成軟面,熱處發約小時,再加堿水揉好稍醒,視制作需要,揪成若干個小團,外抹清油待用.制作開始時,先取其中的一塊,平鋪在面板上,搟薄拉開,利用面團良好的延展性和韌性,拉得越薄越好。然后再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。這里有講究:天熱時,要在羊尾油里加適量羊肚油,因羊肚油凝固性大,不至于天熱油溶化而流出面層;天冷時,羊尾油中加少許清油,清油不易凝固。這樣制作的油塔子油飽滿,且不流不漏,保持了油塔子濃香豐腴的獨特風味。在里面撒少許精鹽和花椒粉,將面邊拉邊卷,卷好后搓成細條,再切成若干小段,然后擰成塔狀,入籠屜用火蒸25分鐘,即可啟籠食用。 油塔子,塔子色白油亮,面薄似紙,層次很多,油多而不膩,香軟而不沾,老少皆宜。

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