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紅魚粽

紅魚粽

紅魚在我國南海的遼闊海域尤其是北部灣漁場,生長著一種南海特有的底層魚類——紅魚。它個體大,肉質厚,味道好,是南海重要經濟魚類之一,每逢漁汛特別是春汛和秋汛,漁民都能捕到較多紅魚供應市場。 海鮮美食:紅魚由于掠食小型魚類長肥了自己,因而生得體健身壯,所以它一般可活四五年,長壽者可達7年以上。而其個體長得也較大,肉厚刺少,肉質鮮美,蛋白質含量高,營養豐富,因而被列為優質海產魚類,是著名的海鮮美食。海南儋州出產的紅魚干和臨高出產的紅魚筒是海南的著名特產之一。 這種紅魚粽,不是米做的“粽子”。紅魚粽(又稱紅魚筒)是一種酶香魚,是我省儋州市著名的風味腌制品。品質上等的紅魚粽,外觀整齊,香味芬芳,肉質脆松,酶香可口,膾炙人口,深受東南亞消費者的喜歡。紅魚棕被譽為佐餐上品,全靠一套精巧的工藝所制成。首先是原料挑選:選用鮮度好,每條4斤以內的新鮮紅魚,加工成每條凈重2公斤左右的成品。然后就是洗凈堆鹽:將鮮紅魚用海水洗凈,再用小木棍從魚口直插到內臟,進行加鹽,直到魚肝飽漲為止。然后,平排放在魚池或魚桶里,一層魚一層鹽,用鹽覆蓋好魚身,最上層以大石頭堆壓,“淡口紅魚棕”腌制時間5-7天,“咸口紅魚棕”腌制時間9-10天,取魚出來時帶有酶香味道便可。之后要將魚身處理:將魚從池或桶中取出,把魚腮和內臟一起抽出來,這時魚身已收縮,肚內鹽也剩下不多了,然后將魚鱗和內臟清除掉,用清水分三次洗凈。最后曬制:魚粽不能吊曬,應竹排一條一條排列曬,每曬二小時翻身一次,中午要走陰(即中午太陽強烈要搬入倉庫),一排疊一排地堆放,讓其通風散熱。曬魚前要將草紙塞進魚口中,并用白紙或紗紙將魚頭包扎好,防止蒼蠅進入。這樣風味奇特的紅魚粽就制成了。 紅魚粽,吃時先把魚粽切成薄片,裝入盤內,加豬肉片、姜絲少許,下鍋蒸制。初開鍋蓋,香味四溢,吃來脆、松、滑、香,可真是“過嘴不忘”??!

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